アイユ農家畑

アイユでは自然豊かな都城でにんにくを育ててます♡

10月　11月頃

10月中旬頃、自社農場にて

にんにく種の種付けから

始まります。

少ない人数ですが

1片1片丁寧に植えていきます。

手作業では腰を曲げての姿勢ですので腰が痛く辛い作業です。

にんにくの種が発芽して土の中から葉っぱが出できます。

芽が出揃ってくれると一安心です。

5月　6月頃

5月中旬～下旬に収穫です。

現在はすべて手作業での収穫を行っております。

ひとつひとつ大切に傷つけず

天気を見ながら短期的に収穫します。

収穫後、茎を15cm程残し根切りを行い

吊るしの自然乾燥工程に入ります。

収穫後の球重量から約30％減量させます。

この乾燥工程が後の黒にんにくの品質に大きく

影響してくるので慎重に管理を行います。

アイユ農家では乾燥機を使わず自然乾燥にて

じっくり時間をかけて乾燥させていきます。

乾燥が終わったにんにくを熟成させる準備です。

ここでも不良品等の仕分け、茎切り、表皮の清掃等を行い、

仕上がりムラの無いように1球1球丁寧にならべていきます。

独自の発酵機で約1ヵ月かけてゆっくり熟成・発酵させます。

この長期発酵が味と栄養成分を決めます。